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第一章 绪论1

第一节 公共营养与特殊人群营养概述2

第二节 公共营养的历史、现状与发展趋势9

第二章 膳食结构与健康17

第一节 膳食营养素参考摄入量18

第二节 膳食结构与膳食指南23

第三节 中国居民膳食指南简介30

第四节 膳食计划与食谱编制40

第三章 生命周期各阶段人群营养与膳食47

第一节 孕妇营养与膳食48

第二节 乳母营养与膳食58

第三节 婴幼儿营养与膳食65

第四节 儿童和青少年营养与膳食75

第五节 中老年营养与膳食85

第四章 特殊环境条件下人群营养与膳食95

第一节 高温条件下人群营养与膳食96

第二节 低温条件下人群营养与膳食104

第三节 高原环境条件下人群营养与膳食109

第四节 振动和噪声环境条件下人群营养与膳食115

第五章 特殊作业人群营养与膳食118

第一节 运动员营养与膳食119

第二节 职业接触有毒（害）物质及射线人群营养与膳食129

第三节 脑力劳动者营养与膳食136

第四节 其他作业人群营养与膳食143

第六章 特殊病理人群营养与膳食147

第一节 代谢性疾病人群营养与膳食148

第二节 肝胆疾病人群营养与膳食160

第三节 心血管疾病人群营养与膳食165

第四节 胃肠道疾病人群营养与膳食171

第五节 肿瘤疾病人群营养与膳食174

第七章 人群营养状况调查与评价179

第一节 概述180

第二节 膳食调查与评价183

第三节 实验室检查与评价187

第四节 临床检查与评价189

第五节 体格测量194

第六节 营养状况综合评价195

第八章 营养监测197

第一节 营养监测概述198

第二节 营养监测的主要指标和内容201

第三节 营养监测方案的制订和评价205

第九章 食品新资源的开发和利用213

第一节 食品新资源开发的意义214

第二节 动物蛋白新资源开发举例218

第三节 植物蛋白、微生物蛋白的资源开发举例222

第四节 其他植物资源的开发226

第五节 餐饮业食品资源的开发231

第六节 转基因食品233

第十章 食物营养政策和社会性措施238

第一节 营养与法规239

第二节 社会经济政策242

第三节 社会营养干预措施243

第四节 营养咨询245

附录A 营养改善工作管理办法250

附录B 日本营养立法（参考资料）255

附录C 中国居民体重代表值262

附录D 2002—2004“中国居民营养与健康现状调查报告”264

参考文献270