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第一章　食用菌的形态与构造1

目录1

第一节　菌丝体2

一、菌丝体的基本形态和构造2

二、第一次菌丝3

三、第二次菌丝及其锁状联合4

四、菌核与菌索5

第二节　子实体8

一、耳状的子实体8

二、头状的子实体8

三、伞状的子实体10

一、子囊孢子和担孢子的形成18

第三节　子囊孢子和担孢子18

二、孢子的形态、大小和构造20

三、孢子印23

四、孢子的释放24

第二章　食用菌的生态与营养26

第一节　食用菌的生态26

一、食用菌的生态习性26

二、食用菌的生长基质27

三、食用菌的生长季节27

四、食用菌对温度的要求28

五、食用菌生长发育对水分和湿度的要求29

六、食用菌生长发育对酸碱度（pH）的要求31

八、光线对食用菌生长发育的影响33

第二节　食用菌的营养36

一、食用菌的化学组成36

二、食用菌的营养38

三、食用菌的营养方式46

四、食用菌的营养代谢48

第三章　食用菌的生长发育与繁殖50

第一节　食用菌的生长发育50

一、食用菌生长发育的两个阶段50

二、有性世代与无性世代51

第二节　食用菌的繁殖方式52

一、无性繁殖（或称营养繁殖）52

二、有性繁殖55

第三节　食用菌的生活史58

一、生活史模式58

二、无性小循环59

第四章　食用菌制种的设备62

第一节　洗涤室与配料室62

一、洗涤室62

二、配料室63

第二节　灭菌室及灭菌设备64

一、高压蒸汽灭菌器64

二、干燥灭菌器66

三、常压灭菌灶67

第三节　接种室和接种箱68

一、接种室的规格及室内设备68

二、接种箱70

第四节　培养室与恒温箱71

一、培养室71

三、超净工作台71

二、恒温箱72

三、保温橱73

第五节　菌种库和化验室74

一、菌种库74

二、电冰箱75

三、化验室77

第一节　培养基的类型80

一、母种、原种和栽培种培养基80

第五章　培养基及其配制80

二、天然培养基和合成培养基81

七、氧气（O2）和二氧化碳（CO2）对食用菌生长发育的影响82

三、液体培养基和固体培养基82

第二节　培养基的配制原则83

一、选择适宜的营养物质83

二、注意各种成分的比例84

三、调节适宜的酸碱度（pH）84

四、选择经济实用的原料85

第三节　母种培养基的配制86

一、母种培养基的种类86

二、母种培养基的制作89

第四节　原种和栽培种培养基的配制94

一、原种和栽培种培养基94

二、培养基装瓶98

三、原种、栽培种培养基的灭菌100

四、培养基灭菌质量的检验102

第六章　食用菌制种的基本技术103

第一节　灭菌和消毒103

一、灭菌的方法103

二、玻璃器皿的洗涤及灭菌116

三、培养基的灭菌117

四、接种室及接种箱消毒117

五、培养室消毒119

第二节　接种技术120

一、斜面接种120

二、原种接种122

三、栽培种接种124

第三节　纯菌种分离技术125

一、孢子分离法127

二、组织分离法135

三、基内菌丝分离法138

第七章　食用菌的菌种选育143

第一节　菌种选育的理论基础143

一、遗传和遗传的物质基础144

二、遗传和变异是食用菌菌种选育的基础148

第二节　菌种选育的方法148

一、自然选育148

二、诱变育种150

三、杂交育种154

第八章　食用菌的菌种生产161

第一节　菌种厂的设计和布局161

一、菌种厂厂址的选择162

二、菌种厂的规模162

三、菌种厂的布局163

二、菌种生产计划164

一、菌种生产季节和培育温度164

第二节　菌种生产季节及计划164

第三节　菌种的培育和质量鉴定166

一、母种的培育166

二、原种的培育170

三、栽培种的培育171

四、原种和栽培种的质量鉴定171

第四节　菌种培育中常见的杂菌、虫害及防治178

一、污染杂菌的主要表现和常见杂菌178

二、污染原因及防止182

三、常见虫害及防治183

第五节　菌种的编号记载184

第六节　孢子液菌种及液体菌丝球菌种186

一、孢子液菌种186

二、液体菌丝球菌种186

参考文献188