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第一章 烟草水分6

第一节 烟叶水分的存在形态6

一、烟叶水分的来源6

二、烟叶水分的存在形态7

第二节 烟叶的吸湿性和平衡水分8

一、烟叶的吸湿性8

二、烟叶的平衡水分10

三、烟叶吸湿性和平衡水分的影响因素10

第三节 烟草水分的表示方法13

第四节 烟叶水分对加工质量的影响14

思考题15

第二章 烟草糖类16

第一节 单糖17

一、单糖的结构17

二、单糖的性质21

第二节 低聚糖23

一、低聚糖的结构23

二、一般性质24

三、常见的二糖24

第三节 多糖26

一、淀粉26

二、纤维素29

三、半纤维素32

四、果胶质32

五、烟草细胞壁物质34

第四节 烟草中糖类物质的变化34

一、在生长发育过程中的变化34

二、在调制过程中的变化36

第五节 烟草中糖类物质的分布37

一、烟草种子和烟叶中的糖类37

二、水溶性总糖和还原糖38

三、不同类型烟草的含糖量38

四、不同部位烟叶的含糖量40

五、不同等级烟叶的含糖量40

第六节 糖类物质对烟质的影响42

一、水溶性糖的影响42

二、淀粉的影响44

三、纤维素的影响44

四、果胶质的影响44

思考题44

第三章 烟草含氮化合物46

第一节 烟草氨基酸46

一、氨基酸的结构和性质46

二、烟草中的氨基酸47

第二节 烟草蛋白质50

一、蛋白质的结构和性质50

二、烟草中的蛋白质51

第三节 烟草氨、酰胺、胺类55

一、氨55

二、酰胺55

三、胺类56

第四节 烟草其他含氮化合物57

一、硝基化合物57

二、腈和异腈58

三、含氮农药60

第五节 主要含氮化合物对烟质的影响60

一、氨基酸对烟质的影响60

二、蛋白质对烟质的影响62

三、氨、酰胺、胺类对烟质的影响63

思考题64

第四章 烟草生物碱65

第一节 生物碱概述65

第二节 烟草中的生物碱67

一、烟草生物碱的种类67

二、烟草生物碱的存在状态与影响因素68

第三节 烟草主要生物碱的结构和性质68

一、烟碱的结构和性质68

二、其他烟草生物碱的结构和性质71

第四节 我国烟叶和卷烟主要生物碱含量及组成比例72

一、不同类型烟叶主要生物碱含量及组成比例72

二、不同类型卷烟主要生物碱含量及组成比例75

第五节 烟草主要生物碱对烟质的影响77

一、烟碱对烟质的影响77

二、烟草特有亚硝胺79

思考题83

第五章 烟草色素84

第一节 烟草绿色素84

一、叶绿素的结构84

二、叶绿素的性质86

三、叶绿素对烟质的影响86

第二节 烟草黄色素88

一、类胡萝卜素的结构88

二、类胡萝卜素的性质90

三、类胡萝卜素对烟质的影响91

第三节 烟草黑色素96

一、多酚类色素96

二、烟草类黑素97

思考题98

第六章 烟草香味物质99

第一节 烟草有机酸99

一、羧酸的结构和性质99

二、烟草中主要的有机酸100

三、有机酸对烟质的影响104

第二节 烟草酚类化合物106

一、酚的结构和性质107

二、烟草中的酚类化合物107

三、酚类化合物对烟质的影响112

第三节 烟草脂质类化合物114

一、烟草石油醚提取物114

二、油脂和脂肪酸114

三、类脂115

四、烟草中主要脂质类化合物118

五、脂质类化合物对烟质的影响121

第四节 烟草甾醇类化合物121

一、甾醇的结构和性质121

二、烟草中的甾醇类123

三、甾醇类化合物对烟质的影响124

第五节 烟草萜类化合物124

一、烟草中的萜类化合物125

二、萜类化合物对烟质的影响128

第六节 烟草杂环类化合物128

一、吡咯类129

二、吡啶类129

三、呋喃类130

四、吡嗪类130

五、稠环类131

六、主要杂环类化合物对烟质的影响132

第七节 烟草醇类化合物134

一、烟草中的醇134

二、醇类化合物对烟质的影响134

第八节 烟草酯类和内酯化合物136

一、烟草中的酯和内酯136

二、酯类和内酯化合物对烟质的影响137

第九节 烟草羰基类化合物139

一、烟草中的醛和酮139

二、醛和酮对烟质的影响141

思考题144

第七章 烟草矿质元素145

第一节 烟草的元素组成145

第二节 矿质元素的吸收145

第三节 我国烤烟元素组成状况146

一、大量元素含量146

二、中量元素含量148

三、微量元素含量149

四、其他元素151

第四节 烟草灰分152

一、烟草灰分的概念152

二、烟草灰分与烟草类型的关系152

三、烟草灰分与烟叶部位等的关系153

第五节 烟草燃烧性156

一、烟草燃烧性156

二、影响因素156

思考题158

第八章 烟草的质量与化学指标159

第一节 烟草的质量概念159

一、外观质量159

二、内在质量162

三、物理特性163

四、化学成分165

五、安全性168

第二节 化学指标170

一、主要化学指标170

二、评定烟质的经验指标171

思考题174

第九章 烟叶发酵的化学原理175

第一节 烟叶发酵概述175

一、烟叶发酵的重要意义175

二、烟叶发酵的概念175

三、烟叶发酵机理176

四、烟叶发酵技术178

第二节 烟叶发酵过程中的变化180

一、发酵过程中干物质的损耗180

二、发酵过程中糖类化合物的变化182

三、发酵过程中含氮化合物的变化183

四、发酵过程中其他化学成分的变化184

第三节 烟叶发酵过程中的非酶棕色化反应186

一、非酶棕色化反应机理187

二、影响非酶棕色化反应的条件193

三、非酶棕色化反应产物中的代表性香味物质195

第四节 烟叶发酵过程中萜烯类化合物的降解和香气物质的形成196

一、类胡萝卜素降解机制和香气物质的形成196

二、西柏烷类化合物降解机制和香气物质的形成202

三、赖百当类化合物降解机制和香气物质的形成204

思考题205

第十章 卷烟烟气的形成及其理化性质207

第一节 烟支的燃烧207

一、主流烟气和侧流烟气207

二、烟支燃烧时的温度分布209

三、烟支燃烧特性212

四、主要化学反应214

五、烟气气溶胶的形成216

第二节 标准吸烟条件和烟气的收集218

一、标准吸烟条件218

二、主流烟气的收集220

三、侧流烟气的收集225

第三节 烟气气溶胶的物理特性227

一、粒子大小227

二、粒数浓度228

三、粒子电荷228

第四节 卷烟烟气的主要化学成分229

一、主流烟气的化学成分229

二、气相组分的化学成分230

三、粒相组分的化学成分231

四、侧流烟气和主流烟气中化学成分的比较234

第五节 烟气化学成分与烟叶化学成分的关系235

一、烟叶主要成分在高温下的变化235

二、烟叶和烟气中化学成分比较241

思考题242

第十一章 烟草化学分析244

实验一烟草样品的采集和制备244

一、烟叶的采样方法244

二、分析样品的制备245

三、分析样品的保存246

实验二烟叶样品水分的测定246

一、常压恒温干燥法247

二、减压低温干燥法247

三、注意事项248

实验三烟叶中总灰分的测定248

实验四烟叶中钾的测定250

一、四苯硼钠重量法250

二、火焰光度法252

实验五烟叶中钙、镁的测定253

一、EDTA容量法253

二、原子吸收分光光度法255

实验六烟草中氯含量的测定256

实验七烟草中总氮的测定258

实验八烟草中水溶性糖的测定260

一、还原性糖测定——伯川法260

二、还原性糖测定——苦味酸比色法268

三、烟叶中总糖量的测定269

实验九烟叶中蛋白质的测定269

一、间接计算法270

二、间接测定法270

实验十烟草中总烟碱的测定271

一、紫外分光光度法271

二、硅钨酸重量法（沉淀法）272

三、提取脱色法测定烟叶中烟碱274

四、烟碱测定方法比较275

实验十一烟叶中挥发性碱的测定275

实验十二烟草中有机酸总量的测定277

一、酸碱中和法278

二、自动电位滴定法279

实验十三烟叶中挥发酸的测定279

实验十四烟叶中酚类物质的测定——福林法280

实验十五烟叶中叶绿素和类胡萝卜素的测定281

实验十六烟叶中脂肪的测定283

一、油重法283

二、残余法285

实验十七烟叶中挥发油的测定286

实验十八卷烟烟气分析287

一、卷烟烟气分析的准备287

二、烟气中总凝聚物的测定289

三、总粒相物中水分的测定291

四、总粒相物中烟碱的测定294

五、卷烟烟气中CO的测定295

主要参考文献298