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目录1

第一章　营养与军人健康1

第一节　现代战争与军人营养1

一、营养与战争概述1

二、我军、外军军队营养研究概况1

四、糖类1

三、高技术局部战争对军队营养研究提出新的要求3

第二节　基本的营养需要5

一、能量5

二、蛋白质9

三、脂类11

五、维生素12

六、矿物质15

第三节　军人膳食营养状况评估与营养标准17

一、军人膳食营养状况的评估与营养标准17

二、军人营养状况的身体测量以及营养缺乏病检查18

三、军人营养状况生化评价23

四、其他营养状况评估方法29

五、小结30

第四节　合理膳食与军人健康30

一、合理膳食的概念及要求30

二、合理的加工烹调33

三、合理的膳食制度36

四、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔37

五、军人营养状况与部队战斗力43

第五节　军队营养教育45

一、营养教育的重要性46

二、军队营养教育的基本内容46

三、开展营养教育的意义47

四、军队营养教育的特点48

五、军队营养教育的实施49

六、女性军人营养需要特点及其营养教育50

七、外军营养教育实施情况53

第二章　特殊军事环境条件下营养保障55

第一节　特殊军事环境概述55

第二节　高原缺氧条件下营养保障55

一、高原地理自然环境特点56

二、高原环境对人体的影响58

三、高原缺氧对营养物质代谢的影响61

四、高原环境下部队的营养需要63

五、高原环境下部队营养保障措施67

六、增强缺氧适应力的特殊营养物质68

第三节　寒冷条件下部队的营养保障69

一、低温环境对人体功能及营养素代谢的影响69

二、低温条件下的营养素需要量73

三、寒冷环境下的营养保障措施75

第四节　高温作业环境营养保障78

一、高温作业的类型79

二、高温作业对机体生理功能的影响79

三、高温环境对营养素代谢的影响82

四、营养素促进热适应能力的作用84

五、高温环境作业人员营养素供给量与营养保障措施85

一、沙漠环境自然地理特点88

第五节　沙漠环境作战、训练的特殊营养保障88

二、沙漠环境对人体营养代谢的影响89

三、沙漠热环境的营养需要及补充93

四、沙漠环境作业膳食供应与调配原则96

第三章　特殊作业条件下营养保障98

第一节　特殊军事作业概述98

第二节　特殊军事作业环境有害因素对人体的影响及营养保障措施98

一、噪声98

二、振动100

三、低剂量电离辐射102

第三节　特殊军事毒物释放环境作业人员营养保障106

一、特殊军事毒物的种类及中毒机制107

二、接触特殊军事毒物人员的营养保障110

第四节　低照度作业人员营养保障118

一、低照度作业的概念和环境特点118

二、营养与视觉功能119

三、低照度作业人员的营养问题125

四、低照度作业人员的营养需要量126

五、低照度作业人员的营养保障措施127

第五节　电子对抗部队的营养保障129

一、射频电磁辐射影响机体健康的机制130

二、电磁波对人体健康的影响132

三、电子对抗部队的营养保障134

第四章　航空、航天及航海营养保障136

第一节　航空营养保障136

一、航空环境与营养136

二、飞行人员营养标准156

三、飞行营养卫生保障161

四、飞行人员常见病的营养矫治174

五、饮酒与飞行182

六、飞行相关人员的特殊营养问题201

第二节　航天营养与航天食品207

一、概述207

二、航天环境的特点207

三、航天失重环境对人体的不良影响208

四、失重对机体物质代谢的影响213

五、航天员的合理营养与膳食营养素供给量标准226

六、航天员的营养保障特点与合理膳食233

第三节　航海与潜水人员营养保障235

一、航海人员的营养保障235

七、结束语235

二、潜水员的营养保障245

第五章　高技术战争条件下的营养保障251

第一节　高技术战争概述251

一、高技术战争发生发展251

二、高技术战争基本特点252

三、高技术战争卫勤保障特点254

第二节　营养与脑功能、体能255

一、营养与脑功能256

二、营养与体能261

第三节　应激对机体的影响及膳食营养保障264

一、应激概念的发展及分类265

二、应激反应266

三、机体对应激的调节和适应266

四、应激对机体的影响267

五、营养因素在提高应激适应能力中的作用274

第四节　睡眠剥夺对军人健康的影响及营养保障277

一、概述277

二、睡眠剥夺的反应和表现278

三、睡眠剥夺对机体的影响279

四、睡眠剥夺对脑、体作业能力的影响280

五、睡眠剥夺对机体的危害281

六、睡眠剥夺的卫生保障283

第五节　饥饿、不全饥饿对机体的影响及其应变恢复措施287

一、人体的耐饥潜力287

二、饥饿后的生理生化变化289

三、饥饿时的应变措施292

四、饥饿后的恢复措施293

一、能量与蛋白质294

第六节　超强体力负荷的营养保障294

二、蛋白质的量和质的研究295

三、氨基酸296

四、微量营养素及其他297

五、小结298

第六章　军用食品与野战供膳301

第一节　军用食品的分类和设计规范301

一、我军和外军军用食品简介301

二、军用食品的发展展望308

第二节　军用食品营养标准310

一、我军的军用口粮营养标准310

二、美军的军用口粮营养标准311

二、食谱编制的方法314

第三节　平、战时军用膳食食谱的编制314

一、编制食谱的原则314

三、制订食谱的注意事项315

四、野战条件下的食谱编制315

五、食谱举例315

第四节　野战供膳基本要求320

一、安全卫生321

二、体积小，重量轻，便于携带和食用321

三、构成合理，营养全面，可食性和连食性强321

四、包装良好、利于运输、储存和分发321

第五节　野战供膳体系与装备322

一、野战供膳体系322

二、饮食装备324

一、核武器作战条件下的野战供膳325

第六节 “核、化、生”特殊作战环境野战供膳325

二、化学武器作战条件下的野战供膳326

三、生物武器作战条件下的野战供膳328

第七章　战、创伤营养治疗与营养支持330

第一节　概述330

第二节　战、创伤营养代谢330

一、战、创伤的代谢反应及相关基因表达的变化330

二、战创伤的营养代谢333

三、烧伤营养代谢335

第三节　战、创伤营养治疗与营养支持337

一、战伤营养治疗与营养支持337

二、创伤营养治疗与营养支持338

三、特殊营养物质在创伤营养支持中的作用340

四、烧伤营养治疗与营养支持342

第四节　战创伤营养制剂348

一、常用肠内肠外营养制剂348

二、创伤用新型结晶氨基酸注射液研究进展351

第八章　军人营养与疾病356

第一节　平战时的营养缺乏病356

一、维生素A缺乏病356

二、维生素B1缺乏病358

三、维生素B2缺乏病359

四、烟酸缺乏病360

五、维生素C缺乏病361

六、铁缺乏和缺铁性贫血363

七、锌缺乏病365

第二节　军人营养与慢性病366

一、营养与肿瘤366

二、营养与高血压374

三、营养与糖尿病379

四、营养与肥胖387

第三节　营养与免疫及感染性疾病394

一、免疫系统概述395

二、营养素与免疫396

三、提高军人免疫功能的营养措施403

第九章　高新技术在军队营养研究中的应用412

第一节　军人体能研究与评价方法412

一、军人体能412

二、运动与能量物质代谢413

三、军人体能的评价415

第二节　高新技术在军队营养研究中的应用417

一、评价体成分的技术418

二、研究机体代谢和能量消耗的技术419

三、分子和细胞学方法在营养研究中的应用421

四、免疫功能的评价422

第三节　军人膳食营养状况的行为和功能评价方法424

第十章　现代高技术战争与食品安全428

第一节　平战时军用食品的安全卫生问题428

一、概述428

二、平战时军用食品的安全卫生问题428

第二节　平战时军队食品卫生要求434

一、平时军队的食品卫生要求435

一、军用食品卫生的快速检测方法439

二、战时军队的食品卫生要求439

第三节　军用食品的快速检测方法与制式装备439

二、食品快速检测的军用制式装备447

第四节　高新技术在食品安全评价中的应用448

一、生物传感器在食品分析中的应用448

二、流动注射分析技术及其在食品分析中的应用453

三、生物芯片技术及其在食品分析中的应用456

附录一　我军颁布的主要营养与食品卫生标准463

附录二　军队食品卫生要求和食物中毒及控制530

附录三　食物中毒诊断标准及技术处理总则535

附录四　膳食营养素参考摄入量（DRIs）537

附录五 中英文词汇及缩略语对照544

附录六　军事营养学相关网址558