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第1章 概述1

1.1 酒店的定义1

1.2 业态发展概述1

1.2.1 国外酒店业发展回顾1

1.2.2 中国酒店业发展回顾2

1.2.3 全球酒店集团规模排名3

1.2.4 业态发展趋势4

1.3 酒店分类5

1.3.1 按功能类型分类5

1.3.2 按等级分类9

1.4 酒店品牌介绍13

1.4.1 国际酒店品牌介绍13

1.4.2 国内酒店品牌介绍22

1.4.3 酒店按功能类型分类情况25

1.4.4 酒店按等级分类情况27

1.5 酒店设计标准31

1.5.1 《旅馆建筑设计规范》JGJ 62-201431

1.5.2 《旅游饭店星级的划分与评定》31

1.5.3 《绿色旅游饭店》32

1.5.4 《绿色饭店建筑评价标准》（报批稿）33

第2章 酒店策划及设计流程37

2.1 酒店策划37

2.1.1 策划的目的37

2.1.2 策划的原则37

2.1.3 策划的基础37

2.1.4 策划的内容38

2.1.5 策划的流程39

2.1.6 策划的成果39

2.2 酒店功能配置39

2.2.1 功能组成40

2.2.2 按功能类型的分类41

2.2.3 按等级的分类41

2.3 酒店设计内容50

2.3.1 建筑设计50

2.3.2 专项设计50

2.4 酒店经济分析53

2.4.1 投资估算53

2.4.2 经济效益预测58

2.5 酒店设计流程62

2.5.1 设计外部资料管理62

2.5.2 设计组织模式64

2.5.3 设计阶段66

2.5.4 设计流程68

第3章 酒店功能设施71

3.1 总体布局71

3.1.1 总体设计原则71

3.1.2 功能规划71

3.1.3 面积配比73

3.1.4 交通流线73

3.1.5 总体布局模式78

3.2 室外活动区82

3.2.1 综述82

3.2.2 入口广场82

3.2.3 停车门廊82

3.2.4 道路及停车83

3.2.5 景观绿化83

3.3 大堂区84

3.3.1 综述84

3.3.2 宾客服务区87

3.3.3 休闲活动区88

3.3.4 商务支持区90

3.3.5 附属设施90

3.4 餐饮区域91

3.4.1 综述91

3.4.2 全日餐厅（自助餐厅）92

3.4.3 中餐厅94

3.4.4 特色餐厅96

3.4.5 酒水部分98

3.5 会议区99

3.5.1 综述99

3.5.2 宴会厅101

3.5.3 会议室102

3.5.4 贵宾室103

3.5.5 会议附属设施103

3.6 康体娱乐区104

3.6.1 综述104

3.6.2 健身中心105

3.6.3 游泳池106

3.6.4 更衣盥洗108

3.6.5 水疗中心109

3.6.6 游戏设施111

3.6.7 体育设施111

3.7 客房区113

3.7.1 综述113

3.7.2 客房标准层113

3.7.3 客房标准间115

3.7.4 客房套房116

3.7.5 客房基本功能单元119

3.7.6 客房连通房121

3.7.7 无障碍客房122

3.7.8 客房服务区122

3.7.9 客房公共区123

3.8 行政层区123

3.8.1 综述123

3.8.2 行政酒廊124

3.8.3 行政客房124

3.8.4 配套设施125

3.9 后场部分125

3.9.1 综述125

3.9.2 食物加工区126

3.9.3 行政办公区132

3.9.4 员工生活区133

3.9.5 后勤保障区135

第4章 机电设备139

4.1 电气139

4.1.1 供配电系统139

4.1.2 设备安装和线路敷设140

4.1.3 照明141

4.1.4 防雷与接地143

4.1.5 建筑智能化143

4.1.6 参考示例147

4.2 暖通空调、动力152

4.2.1 冷源与热源152

4.2.2 客房区域暖通空调设计153

4.2.3 公共区域暖通空调设计155

4.2.4 后勤区域暖通空调设计157

4.2.5 燃油、燃气系统设计158

4.2.6 设备、系统的运行控制159

4.3 给排水159

4.3.1 基本要求159

4.3.2 给水160

4.3.3 排水164

4.3.4 热水及饮水供应167

4.3.5 防水质污染171

4.3.6 水处理171

4.3.7 其他要求173

第5章 技术措施175

5.1 建筑声学175

5.1.1 建筑基地现场声环境调查175

5.1.2 制定环境声学规划和声学初步设计方案175

5.1.3 声学设计指标176

5.1.4 标准声学构造设计和施工178

5.2 光环境191

5.2.1 自然采光设计原则191

5.2.2 照明照度要求192

5.2.3 泛光照明设计194

5.3 热湿环境195

5.4 绿色低碳196

5.4.1 相关的规范标准196

5.4.2 绿色总体策划196

5.4.3 场地规划与室外环境197

5.4.4 建筑设计与室内环境198

5.4.5 结构绿色设计200

5.4.6 给水排水绿色设计201

5.4.7 暖通空调绿色设计203

5.4.8 电气绿色设计205

5.5 环境保护208

5.5.1 相关法律法规208

5.5.2 建设的基本工艺及污染工序208

5.5.3 施工期污染源源强分析208

5.5.4 运营期污染源分析210

5.5.5 劳动保护212

5.5.6 暖通设计212

5.5.7 强电设计212

5.5.8 给排水设计213

5.5.9 光反射环境影响分析和评价214

5.5.10 环境影响评价215

5.5.11 危险材料216

5.6 卫生防疫216

5.6.1 总体布局216

5.6.2 总平面布置217

5.6.3 餐饮区域217

5.6.4 会议区域218

5.6.5 康体娱乐区218

5.6.6 客房区域219

5.6.7 其他区域219

5.6.8 二次供水防污染要求219

5.6.9 空调设备要求220

5.6.10 竣工验收阶段221

5.7 消防生命安全221

5.7.1 酒店分类及耐火等级221

5.7.2 总平面消防设计221

5.7.3 平面防火设计222

5.7.4 安全疏散和避难设计223

5.7.5 消防给水和灭火系统设计224

5.7.6 消防应急照明和疏散指示标识设计224

5.7.7 火灾自动报警系统设计224

5.7.8 防烟和排烟设施设计225

5.8 标识225

5.8.1 综述225

5.8.2 主要标识226

5.8.3 室内标识及图案227

5.8.4 餐饮服务230

5.8.5 功能区域230

5.8.6 日常事件活动及信息通报230

5.8.7 人身安全及损失预防信息231

5.8.8 电梯标识及图案231

5.9 无障碍设计231

5.9.1 无障碍客房232

5.9.2 无障碍标志232

5.10 垂直交通233

5.10.1 电梯233

5.10.2 电梯厅236

5.10.3 楼梯236

5.10.4 自动扶梯236

5.10.5 垂直交通组织实例237

第6章 实例介绍239

6.1 上海保利凯悦酒店239

6.1.1 建筑部分239

6.1.2 机电设备部分265

6.2 上海瑞金洲际酒店287

6.2.1 项目概况287

6.2.2 贵宾楼291

6.2.3 新接待大楼297

6.2.4 主要功能区301

6.3 上海外滩半岛酒店305

6.3.1 项目概况305

6.3.2 实景照片307

6.3.3 主要技术图纸308

6.4 上海浦东嘉里中心315

6.4.1 项目概况315

6.4.2 实景照片317

6.4.3 主要技术图纸319

6.5 上海漕河泾万丽酒店325

6.5.1 项目概况325

6.5.2 实景照片327

6.5.3 主要技术图纸328

6.5.4 客房层区332

参考文献333