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第一部分 基础知识2

第一章 职业道德2

第一节 职业道德基本知识2

一、道德的定义2

二、职业道德的涵义2

三、制粉工职业道德3

四、制粉工职业道德修养4

第二节 职业守则5

一、遵纪守法，敬业爱厂5

二、工作认真，履行职责6

三、安全文明生产6

四、努力学习，提高自身素质，有创新精神7

五、谦虚谨慎，团结协作7

第二章 相关法律法规常识8

第一节 《中华人民共和国劳动法》的相关知识8

第二节 《中华人民共和国食品卫生法》的相关知识14

第三节 《中华人民共和国环境保护法》的相关知识23

第四节 《中华人民共和国计量法》的相关知识26

第五节 《中华人民共和国商标法》的相关知识31

第六节 《中华人民共和国产品质量法》的相关知识33

第三章 小麦制粉基础知识37

第一节 制粉基础知识37

一、小麦原料和成品的质量标准37

二、制粉的基本知识44

三、制粉工艺与设备50

四、原料与成品的保管52

五、粮食检验基本知识53

第二节 制粉设备56

一、原料接收设备57

二、小麦清理设备57

三、小麦水分调节的目的与设备61

四、制粉设备62

七、通风与除尘设备64

六、成品包装设备及分类64

五、配粉设备64

八、气力输送的基本原理66

第三节 机电设备知识67

一、电器设备67

二、控制电路71

三、常用电工仪表72

第四节 安全知识74

一、车间安全74

二、设备安全75

三、人身安全与保护75

四、安全用电知识77

五、工业卫生与环境保护80

六、面粉质量安全81

第一节 原料接收85

一、原料的类型与识别85

第四章 原料85

第二部分 初级制粉工85

二、斗式提升机的操作86

三、胶带输送机的操作87

四、螺旋输送机的操作88

五、刮板输送机的操作89

六、初清筛的应用89

第二节 原料筛选90

一、筛选设备的结构与基本原理91

二、筛选设备的基本操作92

第三节 原料去石93

一、去石机的作用与基本结构93

二、去石机的基本操作95

第四节 原料表面清理96

一、表面清理设备的基本结构与工作过程96

二、表面清理设备的基本操作98

第五节 原料磁选99

一、磁选设备的结构与基本原理99

二、磁选设备的基本操作101

第六节 原料精选102

一、精选设备的结构与基本原理102

二、精选设备的基本操作104

第七节 通风除尘105

一、通风除尘风网的组成105

二、通风除尘设备的日常操作105

第五章 磨粉107

第一节 研磨107

一、研磨的任务和要求107

二、磨粉机的分类与一般结构107

三、磨粉机的基本操作109

第二节 筛理110

一、筛理的目的110

二、筛理设备的分类与一般结构111

第三节 清粉113

三、筛理设备的基本操作113

一、清粉的基本原理114

二、清粉机的结构114

三、清粉机的基本操作116

第四节 在制品输送117

一、螺旋输送机的基本操作117

二、负压气力输送系统的操作117

第六章 面粉后处理122

第一节 面粉输送122

一、正压输送系统的组成122

二、正压输送设备及其使用123

三、面粉散装仓使用知识125

第二节 配粉与混合126

一、配粉的目的和基本方法126

二、配粉的主要设备及其使用126

一、物料计量的方法及意义131

二、粮食加工厂计量设备应用分类131

第一节 计量131

第七章 计量与包装131

三、计量设备的性能与要求132

四、常用计量设备132

五、计量设备的操作134

第二节 包装135

一、面粉厂面粉包装的重要意义135

二、打包工序的分类135

三、包装物的要求136

四、打包设备137

第三节 输送与存放142

一、输送设备概述142

二、袋装面粉输送设备142

三、各类成品堆放标准及要求144

四、成品库管理规程145

一、原料接收与贮存的方法147

第一节 原料接收147

第三部分 中级制粉工147

第八章 原料清理147

二、原料小麦的质量148

三、斗式提升机的工作原理及应用149

四、胶带输送机的工作原理及应用150

五、螺旋输送机的主要结构及应用151

六、刮板输送机的应用152

七、初清设备的应用152

一、原料搭配与流量控制的基本方法与过程153

第二节 配料153

二、配麦器的基本结构与原理154

三、容积式配麦器的基本操作方法155

第三节 原料筛选155

一、筛选的基本工作原理155

二、筛体的振动方式156

三、筛体振幅的调节157

四、筛面倾角的调节158

五、风选器的原理与应用158

一、去石机的工作原理160

第四节 原料去石160

二、去石机工作效果的一般检查161

第五节 原料表面清理162

一、打麦机的调整与维护162

二、洗麦机的调整与维护164

三、表面清理效果的基本判断165

第六节 原料磁选166

一、永磁体的工作状态166

二、磁选设备的维护166

第七节 原料精选167

一、碟片精选机的工作原理与维护167

二、滚筒精选机的维护168

三、螺旋精选机的维护169

四、精选下脚的识别与精选效果的判断169

一、水分调节的基本原理170

二、水分调节的常用工艺方法170

第八节 水分调节170

三、常用水分调节设备171

第九节 通风除尘172

一、风机的运行与维护172

二、离心式除尘器的维护173

三、布筒除尘器的运行与维护174

四、关风器的运行与维护175

一、制粉工艺流程图176

第一节 研磨176

第九章 磨粉176

二、磨粉机的结构与工作原理179

三、磨粉机的操作与维护187

四、磨粉机入磨物料的检查与鉴别190

五、产量、出粉率和电耗的计算190

六、松粉机的应用191

第二节 筛理192

一、筛网及在制品的分类193

二、筛理效果的检查197

三、高方平筛的结构198

四、平筛筛路的基本知识203

五、平筛的操作与维护204

六、辅助筛理设备的结构、操作与维护205

第三节 清粉208

一、清粉机的工作原理208

二、清粉机的结构209

三、清粉机的操作与维护212

第四节 在制品输送214

一、螺旋输送机的调整与维护214

二、斗式提升机的调整与维护215

三、高压离心通风机的调节及常见故障的排除215

四、脉冲除尘器的调节及常见故障的排除216

第五节 中控室操作218

一、计算机的基本操作218

二、电气基本知识220

三、中央控制室221

第十章 面粉后处理223

第一节 面粉输送223

一、机械输送223

二、正压输送226

第二节 配粉与混合230

一、配粉工艺介绍230

二、配粉设备的结构和工作原理231

第十一章 计量与包装237

第一节 计量237

一、计量工作的重要性237

二、计量设备的一般原理237

三、计量设备的性能与要求238

四、计量设备的类型238

五、计量设备的操作242

六、电子秤常见故障242

一、概述243

二、打包设备243

第二节 包装243

三、缝包机249

第三节 输送与存放249

一、输送设备概述250

二、主要设备介绍250

第四部分 高级制粉工254

第十二章 原料清理254

第一节 配料254

一、容积式配麦器的调节原理与要求254

二、重力式配麦器的应用256

三、原料品质控制256

第二节 原料筛选258

一、筛选设备筛面的选择258

二、筛选设备的维护保养259

三、常见故障的排除260

二、去石机筛面倾角的调节261

一、去石机风量的控制261

第三节 原料去石261

三、去石机筛体工作运动参数的检查与调节262

四、重力分级去石机去石筛面流量的控制262

五、去石机常见故障的排除262

第四节 原料表面清理263

一、打麦机的常见故障及排除263

二、刷麦机的常见故障及排除264

三、洗麦机的常见故障及排除264

一、袋孔的工作状态265

第五节 原料精选265

二、袋孔类精选机的常见故障及排除266

三、螺旋精选机的常见故障及排除267

第六节 水分调节267

一、着水流量的基本计算268

二、水分调节设备的常见故障及排除268

第七节 通风除尘269

一、通风风网的工作要求270

二、风网的日常测定271

三、风网运行的分析与调整273

第十三章 磨粉274

第一节 研磨274

一、研磨效果的检查和测定274

二、磨粉机工艺效果的主要影响因素及其相应的操作调整277

三、磨粉机常见故障的原因与排除284

第二节 筛理285

一、筛出物料的鉴别285

四、松粉机工艺效果的检查285

二、筛路组合287

三、平筛的工作原理297

四、影响平筛筛理效果的因素299

五、高方平筛常见故障产生的原因及排除方法301

第三节 清粉302

一、清粉效果的检查302

二、影响清粉机工艺效果的因素302

三、清粉机常见故障产生的原因及排除方法304

一、根据产品要求调整面粉的比例305

第四节 在制品输送305

二、负压气力输送网络的操作与调整307

第五节 中控室操作309

一、电气与控制系统的基本知识309

二、中央控制室313

第十四章 面粉后处理318

第一节 面粉输送318

一、正压输送概述318

二、正压输送设备的结构和工作原理320

三、正压输送系统的启停顺序323

四、面粉输送系统的操作注意事项324

五、面粉散装仓及使用注意事项324

第二节 配粉与混合325

一、配粉工艺的组合原理326

二、配粉设备常见问题的处理329

三、面粉品质与专用粉330

主要参考文献335