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1．类胡萝卜素的化学结构、命名及类型1

1.1 类胡萝卜素的化学结构1

1.2 类胡萝卜素的命名3

1.3 类胡萝卜素的主要类型5

2．类胡萝卜素的一些特性54

2.1 类胡萝卜素的稳定性54

2.2 类胡萝卜素的溶解法62

2.3 顺反异构现象63

3．类胡萝卜素在生物体中的分布67

3.1 高等植物中类胡萝卜素的分布68

3.2 藻类中类胡萝卜素的分布81

3.3 微生物中类胡萝卜素的分布87

3.4 类胡萝卜素在生物体内的存在形式98

4．类胡萝卜素的生物合成及其调节102

4.1 异戊烯焦磷酸的形成102

4.2 八氢番茄红素的形成104

4.3 八氢番茄红素的脱氢及衍生物105

4.4 环化反应及环化胡萝卜素的形成107

4.5 藻类、高等植物叶绿体类胡萝卜素的生物合成109

4.6 光合细菌中类胡萝卜素的生物合成112

4.7 欧氏杆菌类胡萝卜素的生物合成116

4.8 类胡萝卜素合成的基因工程121

5．类胡萝卜素的功能125

5.1 类胡萝卜素是光合作用的辅助色素126

5.2 类胡萝卜素的光保护作用132

6．类胡萝卜素的分离及检测方法142

6.1 常规分析方法142

6.2 高效液相色谱法分析类胡萝卜素160

7．杜氏藻胡萝卜素的商业生产175

7.1 商业生产概况175

7.2 杜氏藻的基本特征176

7.3 杜氏藻大规模生产技术183

7.4 杜氏藻的收获方法194

7.5 杜氏藻成分的常规检测196

7.6 国内外生产杜氏藻胡萝卜素的一些公司及其产品197

8．天然类胡萝卜素制品的开发利用199

8.1 高等植物来源的类胡萝卜素制品200

8.2 藻类来源的类胡萝卜素产品205

8.3 微生物发酵生产类胡萝卜素207

8.4 动物来源的类胡萝卜素产品208

9．类胡萝卜素的化学合成209

9.1 简况209

9.2 维生素A210

9.3 β-胡萝卜素212

9.4 β-阿朴-胡萝卜素215

9.5 合成的类胡萝卜素的理化特性218

10．类胡萝卜素的提取、纯化和加工220

10.1 类胡萝卜素的油法提取工艺220

10.2 类胡萝卜素的有机溶剂提取224

10.3 类胡萝卜素的结晶方法225

10.4 类胡萝卜素的柱层析纯化228

10.5 超临界CO2提取类胡萝卜素229

10.6 以水作为溶剂提取类胡萝卜素231

10.7 类胡萝卜素的产品加工及应用形式233

11．人体内类胡萝卜素的消化、吸收、转运和代谢245

11.1 影响类胡萝卜素吸收利用的因素246

11.2 类胡萝卜素在体内的转运和分布247

11.3 类胡萝卜素的代谢248

12．类胡萝卜素与肿瘤预防250

12.1 流行病学研究250

12.2 细胞培养研究253

12.3 实验动物研究254

12.4 人体干预研究257

12.5 类胡萝卜素预防肿瘤的一种机制——增强细胞间隙联络通讯258

13.1 类胡萝卜素抗感染作用的发现264

13．类胡萝卜素与免疫功能264

13.2 β-胡萝卜素与非特异免疫功能265

13.3 类胡萝卜素与特异性免疫功能266

13.4 类胡萝卜素对肿瘤免疫的促进作用268

13.5 类胡萝卜素增强免疫活性的机制270

14．类胡萝卜素与自由基的清除272

14.1 自由基与疾病、衰老的关系272

14.2 氧自由基在细胞内的来源273

14.3 氧自由基作用的靶分子及引起的损伤275

14.4 类胡萝卜素的抗氧化作用277

15.1 类胡萝卜素与白内障的预防284

15．类胡萝卜素与眼病、心血管病的预防284

15.2 类胡萝卜素与眼睛黄斑变性病的预防286

15.3 类胡萝卜素与心血管疾病的预防290

16．类胡萝卜素与养殖业293

16.1 水产养殖业发展概况293

16.2 水产动物的类胡萝卜素294

16.3 类胡萝卜素在鱼虾体内的生物活性及代谢296

16.4 养殖业用类胡萝卜素的来源298

附录 类胡萝卜素中、英文名称对照表300

主要参考文献310