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第1章 基于供应链的肉类加工食品质量管理研究1

1.1 引言1

1.2 肉类加工食品产业链的调查分析1

1.2.1 产业发展状况调查1

1.2.2 产业结构分析4

1.2.3 产业发展中的问题6

1.3 肉类加工食品供应链质量管理方法8

1.3.1 肉类加工食品质量风险8

1.3.2 基于质量标准体系的肉类加工食品质量管理10

1.4 肉类加工食品质量的可追溯管理17

1.4.1 食品质量可追溯管理的目的17

1.4.2 肉类加工食品质量可追溯管理模式18

1.4.3 肉类加工食品质量追溯系统20

1.5 肉类加工食品质量保证机制27

1.5.1 创新食品供应链模式27

1.5.2 完善监管部门协作与责任追溯机制31

1.6 结束语35

第2章 面向信息共享的食品行业敏捷供应链信息系统37

2.1 引言37

2.2 食品供应链节点分析38

2.2.1 节点识别38

2.2.2 节点功能分析40

2.3 食品供应链节点协作模型设计40

2.3.1 节点协作模型40

2.3.2 节点之间与节点内部信息交互分析42

2.4 食品行业敏捷供应链节点间接口设计43

2.4.1 食品行业敏捷供应链的服务代理规约44

2.4.2 食品行业敏捷供应链节点间接口模型的建立46

2.5 食品行业敏捷供应链信息系统实现技术47

2.5.1 基于Web service的食品行业敏捷供应链节点间信息共享框架47

2.5.2 系统实现48

2.6 结束语49

第3章 基于全局质量约束消解的跨企业协作Web服务组合方法50

3.1 引言50

3.2 问题描述51

3.3 基于全局质量约束消解的Web服务组合方法53

3.3.1 有限数量的高质量Web服务选择54

3.3.2 候选组合服务QoS质量水平计算56

3.3.3 近似最优组合服务选择57

3.3.4 算法过程59

3.4 实验60

3.4.1 案例设计60

3.4.2 实验分析64

3.5 结束语66

第4章 基于RFID和EPC网络的牛肉产品供应链质量信息共享研究68

4.1 引言68

4.2 牛肉产品供应链质量信息共享平台结构68

4.2.1 EPC网络系统结构68

4.2.2 牛肉产品供应链质量信息共享平台总体结构71

4.2.3 牛肉产品供应链质量信息共享模式72

4.3 EPC事件数据模型设计73

4.3.1 牛肉产品供应链环节信息分析73

4.3.2 牛肉产品供应链的产品单元模型74

4.3.3 EPCIS事件定义76

4.3.4 EPC关联数据模型81

4.4 牛肉产品供应链的质量信息共享应用83

4.4.1 EPC数据采集技术83

4.4.2 牛肉产品供应链中的EPC数据采集87

4.4.3 牛肉产品供应链质量信息查询94

4.5 结束语99

第5章 食品供应链中企业HACCP信息的管理与共享研究100

5.1 引言100

5.2 HACCP体系在企业食品质量控制中的应用100

5.2.1 制订HACCP前提计划101

5.2.2 制订HACCP计划102

5.3 企业HACCP体系实施与运行信息管理系统设计108

5.3.1 业务流程分析与验证108

5.3.2 系统功能与数据模型设计123

5.3.3 关键实现技术126

5.4 食品供应链中企业HACCP信息共享模式与技术128

5.4.1 食品企业HACCP信息及其共享模式128

5.4.2 基于EPC网络的食品企业HACCP共享信息存储设计132

5.4.3 食品供应链中企业HACCP信息共享的应用137

5.5 结束语143

第6章 基于供应链关键控制点的肉类加工食品质量追溯系统144

6.1 引言144

6.2 肉类加工食品的关键控制点与溯源信息分析144

6.2.1 肉类加工食品的质量安全风险分析145

6.2.2 肉类加工食品关键控制点的识别146

6.2.3 肉类加工食品质量溯源信息分析151

6.3 肉类加工食品质量追溯系统设计153

6.3.1 系统总体结构设计153

6.3.2 EPC数据存储模型设计156

6.3.3 肉类加工食品质量信息的采集与查询161

6.4 结束语170

第7章 食品供应链质量安全关键控制点的定位模式研究171

7.1 引言171

7.2 食品供应链质量关键控制点的层次172

7.2.1 关键控制环节173

7.2.2 关键控制成因173

7.2.3 关键控制项目174

7.3 食品供应链质量数据分析与收集174

7.3.1 食品安全危害数据分析与收集174

7.3.2 食品质量历史数据分析与收集177

7.4 食品供应链质量安全关键控制点定位模式构建178

7.4.1 采用风险矩阵定位关键控制点178

7.4.2 关键控制点定位优化模式179

7.5 结束语181

参考文献182