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圈养鸭技术2

一、鸭圈的建造和设备2

二、鸭的品种和选择6

三、鸭的营养和饲料20

四、鸭的饲养管理45

(一)小鸭的饲养管理45

(二)中鸭的饲养管理52

(三)成年鸭的饲养管理56

(四)提高圈养鸭产蛋量的几个技术措施58

五、鸭病防治64

(一)鸭瘟防治64

(二)鸭霍乱防治67

(三)鸭中署防治69

(四)鸭各类中毒症防治70

(五)小鸭“五病”的防治71

鸭肉加工技术76

一、鸭肉的营养价值和分级76

(一)鸭肉的营养76

二、鸭肉的质量鉴别标准77

(二)鸭肉的分级77

三、南京板鸭的制作技术79

四、白市驿板鸭的加工方法85

五、北京烤鸭加工方法87

六、重鸭制作方法89

七、酱鸭的加工方法91

八、王胖鸭加工方法93

九、鸭肉制品加工卫生95

十、商品鸭的检疫方法96

二、掌握好填肥时间99

一、选好鸭品种99

鸭肥肝生产技术99

三、调配好填肥饲料100

四、填肥技术与管理101

五、搞好鸭肥肝宰取102

鸭蛋加工技术104

一、蛋的构造和形成104

二、蛋的质量检验和评价分级108

三、鲜蛋贮存原则和方法114

(一)鲜蛋贮存的基本要求与原则114

(二)冷藏贮蛋法115

(四)民间贮蛋法116

(三)石灰水贮蛋法116

(五)过氧乙酸液贮蛋法117

(六)泡花碱液贮蛋法117

(七)涂膜贮蛋法118

(八)蔗糖脂肪酸酯贮蛋法118

四、皮蛋加工方法119

(一)皮蛋形成机理和无铅加工工艺119

(二)无铅含锌糖心皮蛋加工方法122

(三)兴化硬心皮蛋的加工方法125

(四)无铅硬心皮蛋的加工方法128

(五)清凉解毒皮蛋的加工方法129

(六)五香皮蛋加工方法130

(七)各种皮蛋的质量检验与分级131

(八)鲜鸭蛋制成皮蛋后的营养成分变化133

五、糟蛋加工方法135

(一)糟蛋加工的原理135

(二)叙府糟蛋的加工方法136

(三)平湖糟蛋的加工方法137

六、咸蛋加工方法140

(一)咸蛋庵制原理140

(三)盐水咸蛋142

(二)黄泥咸蛋142

(四)灰包咸蛋143

(五)白酒浸腌咸蛋144

(六)辣椒酱浸腌咸蛋145

(七)咸蛋的质量检验145

七、其他蛋制品加工方法147

(一)上海醉蛋147

(二)五香茶蛋147

八、蛋与蛋制品卫生管理办法148

一、鸭的羽毛与活拔羽绒鸭的选择150

活拔鸭羽绒技术150

二、拔羽绒前的准备152

三、活拔羽绒技术153

四、活拔羽绒鸭的饲养管理154

附155

一、鸭肉、鸭蛋制品加工与养鸭场所常用消毒药物的配制、使用简介155

二、禽类生理常数157

三、各种家禽的孵化时间157

四、各种家禽的育雏温度(℃)157

五、鸭肉制品加工中常用的配料简介158

六、鸭蛋制品加工中常用辅料简介160