图书介绍

食经【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

胡卓，黎和，罗坤，谭力等著著
出版社：广东科学出版社
ISBN：13182·52
出版时间：1981
标注页数：87页
文件大小：2MB
文件页数：94页
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图书目录

目录1

常用烹调基本方法北园酒家特级厨师黎和粤菜的佐料北园酒家经理胡卓10

烹饪用酒各法胡卓12

打芡种种胡卓14

谈谈粤菜的包尾油胡卓16

盐焗鸡何以用水浸李秀松18

夏日谈汤北园酒家厨师梁月20

夏日话粥品胡卓23

慢火浸猪红钟建25

迎春小菜三式北秀饭店一级厨师胡珠26

适时应令的早禾鸭菜式黎和迎晓28

大鱼的几种食法广州酒家厨师黄振华31

大白鸡食法种种广州酒家经理陈明33

以鲜蛋作主料的菜式北园酒家厨师林富36

节瓜菜式三款林富39

味美价廉的松子鱼胡卓41

自制家庭西餐42

广州太平馆餐厅一级厨师刘明经理黄永根42

家庭自制卤味陈明44

锅烧羊腩回民饭店蒋志全45

镬制叉烧陈明46

星期美点的由来黄辉胡卓47

漫话萨骑马与叉烧包北园酒家特级点心师陈勋49

饭包荷叶比花香的荷叶饭李秀松招满51

洁白晶莹的伦教糕陈华李秀松53

糕点两款惠如接特级点心师谭力55

牛肉烧卖谭力56

大众化点心——糯米鸡何家联57

广州传统美点——粉果叶大58

广东传统点心——虾饺叶大60

澄面的制法及其代用品叶大61

薄饼与春卷谭力62

冷饮史话黄永根董锦通64

自制雪糕砖黄永根董锦通67

名副其实的北园油炸雪糕格林68

端午谈粽家全69

爽皮牛肉包广州回民饭店陈辉72

酹粉和它的制法余文74

“碌皮”汤圆徐司75

甜品三种75

传统绿豆沙制法国松75

莲叶冬瓜糖水易司76

发粉脆浆制法余文77

调芥酱一法徐司77

配料制法二则77

春节糕点泮溪酒家特级点心师罗坤78

教门油香饼陈辉78

〔附〕78

春节家宴泮溪酒家厨师范七82

烹好鸡，过好年黄振华86