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第一章 环境因素与机体的关系1

一、饮食营养对机体的重要性1

二、环境因素对机体的影响3

三、机体对环境的反应能力5

第二章 热量消耗9

一、人体内的热量消耗9

二、成人热量推荐供能量9

第三章 各种营养素的功能和食物来源11

一、人体水的来源及需要量11

三、糖类的生理功能12

二、食物纤维的生理功能及食物来源12

四、糖的需要量及食物来源14

五、蛋白质的生理功能14

六、蛋白质的推荐供给量及主要食物来源15

七、脂肪的生理功能17

八、脂肪的推荐供给量及食物来源18

九、维生素18

十、特殊环境对微量元素代谢的影响23

十一、水和原生质的不同时期生理功能25

十二、铁的生理功能及食物来源27

十三、锌的生理功能及食物来源30

十四、铜的生理功能及食物来源32

十五、锰的生理功能及食物来源34

十六、铬的生理功能及食物来源36

十七、钙的生理功能及食物来源38

十八、碘的生理功能及食物来源39

十九、磷的生理功能及食物来源41

二十、镁的生理功能及食物来源41

二十一、钠、钾、氯的生理功能及食物来源42

二十二、硒的生理功能及食物来源42

二十三、氟的生理功能、需要量及食物来源43

一、肉类食物的营养价值及疗效45

第四章 主要食物的营养价值及疗效45

二、禽蛋类食物的营养价值及疗效49

三、水产品的营养价值及疗效53

四、农作物产品的营养价值及疗效61

五、水果的营养价值及疗效68

六、蔬菜的营养价值及疗效78

七、调味品的营养价值及疗效87

第五章 高温作业的饮食保健93

一、高温作业的种类及对人体的影响93

二、高温环境的特点94

三、高温环境中人体的体温调节95

四、高温环境对人体消化机能的影响96

五、高温环境中的营养代谢97

六、高温作业者对营养供给的要求102

七、高温作业者的营养保证105

八、防治高温作业者中暑的饮食原则111

九、预防高温作业者中暑的食疗方112

十、高温作业者中暑的食疗方113

第六章 低温作业的饮食保健117

一、低温作业的种类及对人体的影响117

二、低温作业者对营养供给的要求118

三、低温条件下的营养代谢121

四、低温作业者的营养保证123

五、低温作业者患冻疮时的饮食保健124

第七章 高原作业的饮食保健126

一、高原作业对人体的影响126

二、高原作业对人体营养代谢的影响127

三、高原作业者对营养供给的要求129

四、对高原一般营养情况的调查131

五、高原营养的实际问题133

六、高原作业者的饮食原则135

七、高原作业铁不足者的饮食原则137

八、高原作业食欲不振者的食疗方139

一、采矿作业的特点141

二、采矿作业对人体的影响141

第八章 采矿作业的饮食保健141

三、采矿作业对人体营养代谢的影响143

四、采矿作业者对营养供给的要求143

五、矿工的合理营养及膳食144

六、矿工感冒的饮食原则148

七、矿工风寒感冒的食疗方150

八、矿工风热感冒的食疗方151

九、矿工暑湿感冒的食疗方152

十、矿工热症型气管炎的饮食调养原则153

十一、矿工质热症型迁延期慢性支气管炎的食疗方154

十二、治疗矿工寒症型迁延期慢性支气管炎的饮食调养方156

十三、治疗矿工慢性支气管炎缓解期的饮食调养方159

十四、矿工慢性胃炎的饮食调养原则160

十五、矿工肝气犯胃型慢性胃炎的饮食调养方162

十六、矿工脾胃虚寒型慢性胃炎的饮食调养163

十七、矿工胃热阴虚型慢性胃炎的饮食调养方165

十八、矿工煤气中毒的饮食调养原则166

十九、矿工煤气中毒的饮食调养方167

第九章 矽尘作业的饮食保健169

一、矽尘作业包括的内容及对人体的影响169

二、矽尘作业者对营养供给的要求171

三、矽肺病人的饮食调养原则171

四、矽肺病人食疗方172

五、矽肺并发肺结核的食疗方176

六、矽肺所致肺心病的食疗方179

第十章 放谢性作业的饮食保健183

一、放谢性作业的种类及对人体的危害183

二、放谢性作业对人体代谢的影响185

三、营养因素对放谢损伤的防治作用191

四、放谢性作业者对营养供给的要求195

五、接触放射性物质的人的饮食原则196

六、放射性的损伤的饮食原则197

七、减轻外照射损伤的食用制剂198

八、促进放射性核素排出的饮食调养法200

九、慢性放射性损伤的食疗方202

十、放射性白细胞减少症的食疗方204

第十一章 高频、微波作业的饮食保健207

一、高频、微波作业的种类及对人体健康的影响207

二、高频、微波作业者对营养供给的要求208

三、高频、微波作业者的饮食原则209

四、高频、微波作业者的食疗方210

五、高频、微波作业者神经衰弱的食疗方211

六、高频、微波作业者白内障的食疗方212

七、高频、微波作业者男性性功能减退的食疗方214

八、高频、微波作业者女性月经不调的食疗方216

一、震动和噪声作业包括的内容及对人体健康的影响218

第十二章 震动和噪声作业的饮食保健218

二、震动作业对营养供给的要求220

三、噪声作业对营养供给的要求221

四、震动和噪声作业者维生素B6缺乏的饮食原则222

五、震动和噪声作业者防治耳聋的饮食原则223

六、震动和噪声作业者防治耳聋的食疗方223

第十三章 汽油作业的饮食保健225

一、汽油作业包括的内容、对人体的危害及表现225

二、汽油作业者对营养供给的要求226

三、汽油作业者的饮食原则227

四、汽油作业者神经衰弱的食疗方228

一、潜水作业的种类及危害230

第十四章 潜水作业的饮食保健230

二、潜水作业对人体代谢的影响231

三、潜水作业者对营养供给的要求232

四、潜水作业者的饮食原则233

五、潜水作业前后的饮食注意事项234

六、救治急性减压病236

第十五章 航海作业的饮食保健237

一、航海环境的特点237

二、航海作业对人体的影响239

三、航海因素对营养素代谢的影响240

四、航海人员对营养素供给的要求241

五、航海食品的要求242

六、航海人员的合理饮食245

七、航海人员晕船的食疗方246

八、肥胖海员的饮食原则247

九、航海人员肥胖的食疗方249

十、预防航海人员维生素C缺乏的饮食原则250

十一、航海人员坏血病的食疗方251

十二、航海人员维生素B1缺乏的饮食原则251

十三、防治航海人员维生素B1缺乏的食疗方252

二、飞行对飞行员代谢的影响254

一、飞行的特点及对人体消化功能的影响254

第十六章 飞行人员的饮食保健254

三、飞行人员对营养供给的要求256

四、飞行人员的合理饮食258

五、飞行人员夜间飞行时的饮食原则259

六、飞行人员夏季飞行时的饮食原则260

七、飞行人员冬季飞行时的饮食原则260

八、飞行人员长途飞行时的饮食原则261

九、飞行人员胃肠功能紊乱的食疗方261

十、飞行人员动脉粥样硬化的食疗方262

第十七章 脑力劳动的饮食保健265

一、脑力劳动的种类及对人体的影响265

二、脑力劳动对代谢的影响及营养供给的要求266

三、脑力劳动者不同季节的食谱269

四、早餐的重要性270

五、治疗脑力劳动者高脂血症的食疗方271

六、脑力劳动者视力减退时饮食调养原则273

七、治疗脑力劳动者视力减退时的食疗方275

八、脑力劳动者记忆力减退时的饮食调养原则276

九、脑力劳动者记忆力减退时的食疗方277

十、教师职业性慢性咽喉炎的食疗方278

第十八章 体育运动的饮食保健280

一、运动对人体的影响280

二、运动对代谢的影响及营养供给的要求281

三、运动员的合理膳食288

四、合理营养在保证运动员健康和机能水平中的作用289

五、运动员的进食时间和每天食量分配294

六、适合于运动员使用的营养补剂295

七、运动员减体重期的营养与饮食措施298

八、运动员在热环境训练期的营养及饮食措施299

九、运动员在低温环境训练期的营养及饮食措施300

十、运动员比赛前后的饮食要求302

十一、运动员比赛期的饮食要求303

十二、运动性贫血的饮食原则307

十三、治疗运动性贫血的食疗方309