图书介绍

面制品品质改良与加工性能【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

曾洁著著
出版社：北京：中国轻工业出版社
ISBN：9787518418145
出版时间：2018
标注页数：153页
文件大小：17MB
文件页数：162页
主题词：面食－食品加工－加工性能

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图书目录

第一章酶制剂对面制品品质的影响1

第一节酶制剂对面制品一般品质的影响1

第二节酶制剂对面制品质构特性的影响15

第三节酶制剂对面制品糊化和回生的影响26

第四节酶制剂对面制品品质影响的多因素分析33

第二章小麦面制品加工品质及蛋白质品质对比44

第一节主栽品种小麦面制品加工品质与性状44

第二节主栽品种小麦面制品加工品质的比较54

第三节不同品种小麦蛋白质品质的对比64

第三章荞麦面制品品质改良技术研究79

第一节木聚糖酶对荞麦面制品品质的改良79

第二节复合改良剂对荞麦面制品品质的改良89

第四章面制品加工关键技术研究100

第一节面制品抗老化技术研究100

第二节面制品防起泡技术研究109

第五章面制品加工工艺研究115

第一节玉米面制品加工工艺研究115

第二节荞麦面制品加工工艺研究123

第三节燕麦粉与小麦粉混合蒸制工艺研究129

第四节黑加仑高粱面制品混合加工工艺研究135

参考文献143