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第一章 中国营养科学的发展史1

第一节 中国古代养生观1

一、古代养生观的理论基础2

二、古代养生观遵循的原则3

三、古代养生方法3

四、古代养生的发展4

第二节 中国古典营养学的起源和发展4

一、饮食养生的起源及发展5

二、传统营养学的发展7

三、传统营养学的理论基础11

第三节 中国现代营养学12

一、现代营养学的发展12

二、中国现代营养学的发展14

第四节 中国解放后的营养工作发展15

一、全国营养调查16

二、中国居民膳食结构、质量及人群营养状况的追踪研究16

三、食物成分分析研究16

四、营养状况改善研究16

五、学生生长发育研究16

六、膳食指南与平衡膳食宝塔的制定17

七、营养专业人才的培训17

八、学术交流17

第二章 营养教育与营养研究19

第一节 营养学教育19

一、营养学教育发展概况19

二、营养学相关专业及人才培养21

三、营养学教育的必要性28

四、如何进行营养学教育29

第二节 营养教育30

一、营养教育的定义31

二、营养教育的目的31

三、营养教育的方法31

四、我国营养教育的原则32

五、我国营养教育的概况33

六、营养教育的成功实践34

七、营养教育的建议39

第三节 营养及营养研究机构40

一、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所（北京）40

二、军事医学科学院卫生学环境医学研究所（天津）44

三、中科院上海生命科学研究院营养科学研究所（上海）44

四、北京市营养源研究所（北京）46

五、中国农业科学院农业经济研究所（北京）46

六、中国营养学会（北京）46

七、国家食物与营养咨询委员会（北京）51

附：全国高等学校营养相关专业52

第四节 中国的营养学家58

一、苏祖斐59

二、侯祥川61

三、郑集63

四、周启源63

五、王成发65

六、罗登义66

七、杨恩孚68

八、徐达道70

九、陈学存72

十、于若木73

十一、杨光圻75

十二、陈春明76

十三、沈治平79

十四、金大勋80

十五、顾景范81

十六、彭恕生82

十七、李珏声83

十八、陈吉棣84

十九、陈孝曙85

二十、何志谦86

二十一、赵法伋87

二十二、葛可佑88

二十三、王光亚89

二十四、杨晓光90

二十五、柳启沛90

二十六、程义勇92

二十七、张丁93

二十八、翟凤英93

二十九、郭俊生95

三十、苏宜香96

参考文献97

第一章 不同历史时期出现的营养问题99

第一节 营养问题概况及变化趋势99

一、建国后至20世纪60年代初99

二、20世纪60年代中期至80年代初100

三、20世纪80年代至今102

四、营养问题及发展趋势106

第二节 蛋白质-能量营养不良107

一、蛋白质-能量营养不良的分类与起因107

二、中国出现的蛋白质-能量营养不良108

第三节 维生素A缺乏症109

一、中国人群维生素A营养状况研究简介110

二、中国维生素A的缺乏情况111

三、维生素A缺乏的主要原因114

四、维生素A的适宜摄入量114

五、维生素A缺乏的干预措施115

第四节 维生素B1的缺乏——脚气病116

一、维生素B1缺乏的原因与表现116

二、中国的维生素B1缺乏问题116

三、维生素B2缺乏的防治研究117

第五节 维生素B2缺乏——阴囊皮炎118

一、口腔生殖综合征118

二、阴囊皮炎的治疗122

三、核黄素治疗的剂量122

四、其他研究124

五、需要量与参考摄入量126

第六节 烟酸缺乏——癞皮病127

一、中国的癞皮病问题与研究128

二、烟酸当量130

三、癞皮病防治对策研究131

四、癞皮病的防治工作133

第七节 叶酸缺乏与神经管畸形137

一、叶酸缺乏与神经管畸形137

二、中国的神经管畸形问题138

三、中国神经管畸形的预防139

第八节 碘缺乏营养问题及对策141

一、碘缺乏病141

二、中国的碘缺乏病防治历史142

第九节 硒缺乏——克山病147

一、克山病及防治工作背景149

二、硒缺乏与克山病关系的发现过程151

三、硒与克山病关系研究成果的国际地位和营养学意义157

第十节 硒中毒防治与人体硒需要量及安全摄入量范围的研究158

一、硒中毒防治158

二、人体硒需要量及安全摄入量范围的研究162

第十一节 锌缺乏及其预防的研究168

一、历史背景168

二、人体锌营养状况的评价方法169

三、中国孕妇、乳母、儿童锌的营养状况研究171

四、锌缺乏的原因和锌作用机制的研究174

五、补充锌的最佳时间、预防剂量、治疗剂量的探讨175

第二章 中国居民膳食结构的特点及营养健康状况变迁177

第一节 营养调查和营养监测177

一、营养调查177

二、营养监测183

第二节 中国居民的膳食结构、营养与健康状况184

一、背景184

二、中国居民的传统膳食结构特点和早期营养不良问题185

三、中国居民膳食结构的变化186

四、中国人群营养状况的变迁190

第三节 国民营养与体质数据库193

一、项目背景193

二、项目执行情况194

参考文献197

第一章 营养政策199

第一节 粮食计划收购与计划供应199

一、历史背景199

二、政策的颁布与实施200

三、政策实施的效果201

第二节 九十年代中国食物结构改革与发展纲要202

一、历史背景202

二、前期工作202

三、《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》的制定与颁布203

四、《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》的基本内容203

五、《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》的组织实施与进展204

第三节 中国食物与营养发展纲要（2001—2010年）205

一、历史背景205

二、前期工作206

三、《中国食物与营养发展纲要（2001—2010年）》的制定与颁布206

四、《中国食物与营养发展纲要（2001—2010年）》的基本内容207

五、《中国食物与营养发展纲要（2001—2010年）》的组织实施207

第二章 营养知识普及与指导209

第一节 中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔209

一、国外膳食指南的发展状况209

二、中国膳食指南的发展状况211

三、《中国居民膳食指南》的内容212

四、《中国居民平衡膳食宝塔》的内容212

附1 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔214

附2 中国膳食指南专家委员会名单221

第二节 中国居民膳食参考摄入量222

一、居民膳食参考摄入量制定的历史背景222

二、中国及亚洲其他国家的RDAs223

三、中国居民膳食参考摄入量的新发展225

第三节 中国食物成分数据库226

一、吴宪教授与食物成分表227

二、周启源教授与食物成分表227

三、王光亚教授与食物成分表229

四、杨月欣教授与食物成分表231

五、挑战与展望233

第四节 中国食物和营养规划与管理——人力资源培训项目234

一、背景234

二、项目合作与开展234

三、项目延伸235

第三章 营养改善行动237

第一节 中国营养改善行动计划237

一、背景237

二、计划的形成238

三、主要内容238

第二节 食品营养标签239

一、国内基础研究和调查240

二、国外现状调查241

三、制定目的、原则和起草过程242

四、制定内容和根据243

五、营养标签实施的需求和挑战246

第三节 国家大豆行动计划247

一、历史背景248

二、前期工作249

三、计划的制定与颁布250

四、计划的组织实施250

五、计划产生的效果253

第四节 东北三省中小学生豆奶计划255

一、历史背景255

二、前期工作255

三、计划实施256

四、计划产生的效果257

第五节 国家学生饮用奶计划258

一、历史背景258

二、前期工作258

三、文件制定259

四、计划实施260

五、计划产生的效果261

第六节 学生营养餐计划261

一、历史背景262

二、前期工作262

三、文件制定263

四、计划实施263

五、计划产生的效果264

第七节 中国农产品加工业的发展265

一、历史背景265

二、前期工作266

三、已取得的成就267

四、差距与存在的问题267

五、实施的战略措施268

六、实施的预期效果270

第四章 营养改善措施271

第一节 儿童营养监测与改善271

一、背景271

二、项目组织机构272

三、1990—1993年项目执行过程272

四、1994—1995年项目执行过程275

五、项目评价276

第二节 “5410”豆制代乳品276

一、前期调研工作277

二、“5410”配方的设计及加工277

三、“5410”配方的主要原料278

四、“5410”，的主要生产工艺278

五、“5410”配方代乳糕的营养成分278

六、“5410”配方代乳糕的营养效果观察279

七、后续研发及生产280

第三节 营养强化与营养补充概况281

一、营养强化剂、营养素补充剂及食物强化282

二、营养强化剂在我国的发展与现状282

三、营养强化剂技术发展状况284

四、营养素补充剂286

五、食物强化289

第四节 食盐加碘292

一、背景292

二、政府推动食盐加碘工作293

三、全社会参与宣传推动食盐加碘295

四、建立健全碘盐及碘缺乏病监督监测体系295

五、总结经验，再创辉煌296

第五节 铁强化酱油297

一、背景297

二、研究工作298

三、法规工作300

四、NaFeEDTA强化酱油的生产和推动301

第六节 面粉强化302

一、国际经验302

二、面粉强化工作启动303

三、面粉强化的研究工作303

四、强化面粉的推动工作305

五、强化面粉的生产和销售306

第七节 强化食用油306

一、背景306

二、研究工作306

三、推动工作307

第八节 营养补充及营养强化相关政策法规的建立、发展与现状307

一、营养强化剂方面政策法规的建立、发展和现状308

二、营养强化食品方面政策法规的建立、发展和现状312

三、营养保健食品方面政策法规的建立、发展和现状320

参考文献323

第一章 中国的营养需求325

第一节 国家对营养的需求325

一、保障国民营养326

二、提高国民身体素质328

三、减少相关疾病329

第二节 社会对营养的需求330

一、对法律法规的需求330

二、对营养专业服务和营养科普的需求331

第三节 面临的挑战333

一、国民的营养意识、知识水平333

二、相关法律的缺乏333

三、领导组织机构334

四、专业机构萎缩及人才缺乏335

五、营养教育339

六、营养研究339

第四节 国外的经验339

一、美国339

二、日本342

三、其他国家344

第二章 中国的营养目标347

第一节 近期营养目标347

一、总目标347

二、具体目标347

三、措施349

第二节 远期营养目标350

一、总目标350

二、具体目标350

三、措施351

参考文献352

附录1 中国营养改善行动计划353

附录2 九十年代中国食物结构改革与发展纲要360

附录3 中国食物与营养发展纲要（2001—2010年）366

附录4 中国儿童发展纲要（2001—2010年）372

附录5 中国妇女发展纲要（2001—2010年）381

附录6 食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例392

附录7 中华人民共和国卫生行业标准WS／T100—1998学生营养午餐营养供给量395

附录8 中华人民共和国卫生行业标准WS103—1999学生营养餐生产企业卫生规范399

附录9 学生集体用餐卫生监督办法404

附录10 食品添加剂卫生管理办法406

附录11 转基因食品卫生管理办法410

附录12 农业转基因生物安全管理条例413

附录13 研究吉林省大豆玉米轮作和中小学豆奶计划试点有关问题的会议纪要420

附录14 “中小学生豆奶计划”试点工作的实施意见421

附录15 关于研究实施“大豆行动计划”的会议纪要424

附录16 关于实施“大豆行动计划”的通知426

附录17 “学生饮用奶计划”的通知429

附件国家“学生饮用奶计划”实施方案430

附录18 关于印发《国家“学生饮用奶计划”暂行管理办法》的通知433

附件国家“学生饮用奶计划”暂行管理办法433

附录19 国家“学生饮用奶计划”实施方案436

附录20 关于印发《关于推广学生营养餐的指导意见》的通知439

附录21 国务院办公厅印发关于促进农产品加工业发展意见的通知442

附录22 农业部颁布《农产品加工业发展行动计划》446

附录23 中华人民共和国食品卫生法453